01 июля 2025 05:34, Татьяна Кондакова, Главные новости, 👁 106
Саратовский национальный исследовательский университет имени Н.И. Вавилова создал уникальные высокобелковые консервы, предназначенные для эффективного восстановления сил и поддержания здоровья при экстремальных нагрузках. Технология приготовления «су-вид» позволяет сохранить сочность мяса и максимальное содержание аминокислот, значительно превосходя стандартные пищевые продукты по питательной ценности. Каждая порция содержит белок, что обеспечивает быструю регенерацию тканей и поддержку иммунитета. Добавление муки из семян тыквы обогащает рацион витаминами A, B, E и C, а также важными минералами — цинком, железом и магнием. Состав дополняют нут, маш, чечевица, горох и кукуруза, придавая продукту сбалансированность и разнообразие аминокислотного профиля. Первоначально рецептуру разрабатывали для военных в зоне специальной военной операции, однако универсальность формата и высокая энергетическая ценность открывают широкие перспективы для гражданского рынка.
Как это работает
Технология су-вид заключается в длительном приготовлении продукта в вакуумной упаковке при контролируемой температуре 60–80 °C. Благодаря этому минимизируются потери влаги и питательных веществ. Вакуумная среда предотвращает окисление, а медленный нагрев позволяет коллагену превращаться в желатин, делая мясо нежным и сочным.
Перспективы внедрения
Инновационные консервы могут найти применение в гражданском питании, спортивном рационе, экспедициях, а также стать экспортным продуктом. Возможные направления развития:
- Введение разных вкусов и текстур
- Партнёрство с профильными производителями
- Разработка линии веганских и гипоаллергенных консервов
- Модульные упаковки для долгосрочных экспедиций
Итоговые выводы
Уникальное сочетание мясных ингредиентов, семян тыквы и бобовых обеспечивает высокую биологическую ценность и сбалансированный профиль аминокислот. По результатам предварительных испытаний, проведённых в 2025 г., группа добровольцев отметила повышение силовых показателей на 12–15%. Заявка на патент подразумевает охрану технологии су-вид в сочетании с уникальным витаминно-минеральным комплексом. Высокобелковые консервы Саратовского университета соответствуют современным стандартам питания и открывают новые возможности для продовольственной безопасности.
https://t.me/saratov24ru/41767
Вам так же будет интересно узнать: Утренний выпуск: последние новости Саратова на сегодня, 30 июня 2025
